[惡搞廚房] 滷豬腳

突然很想滷豬腳，滷的鹹香的豬腳，表皮油亮油亮的，有肥有瘦。舀一瓢湯汁配飯，啃著肉骨頭，整個膠質都被滷出來，抿抿嘴，還有點黏答答的。

平常不上傳統市場，因為那些菜沒有寫上名字我就不認得它們。為了要買豬腳，撐著傘，大太陽的上市場。可能時間晚了，只有一攤豬肉攤有賣豬腳。其實我也不知道滷豬腳到底該買前腳還後腳 (這個有沒有差別啊？)，不過看到豬蹄的部分，應該就是它了吧。

請老闆幫我剁開，老闆還開玩笑說；剁兩截嗎？還沒想到老闆是故意鬧的，嚇得我連忙說：沒有沒有～剁很多段，要滷豬腳的。

買好豬腳，順便買了蔥，紅蔥頭，蒜頭。傳統市場的好處就是蒜頭紅蔥頭可以只買一兩顆，不需要太擔心剩下的吃不完。如果是婆婆媽媽，應該是老闆會送吧？

先冷水小火煮滾，讓豬腳的雜質和血水浮起，用冷水沖洗乾淨。取個鍋加點油，兩大匙砂糖炒糖色，炒出焦糖後，放入豬腳拌炒，讓豬腳可以均勻地沾上焦糖。

另一鍋爆香蒜頭，紅蔥頭，洋蔥，乾辣椒，蔥。炒出香味後，放入豬腳，加水蓋過豬腳，在加入醬油和醬油膏。關於醬油要加多少，這是我一直覺得很困難的問題。每家的醬油鹹度不同，食譜寫的幾匙幾匙，也不一定適用。後來我是稍微試喝一下滷汁，覺得有一些鹹度，就好了。想像中：之後水都會燒乾，鹹度會濃縮，所以一開始不需要太鹹。

接著就煮滾後小小火慢慢燒，燒個兩三個小時，就完成囉～這天剛好是個大雷雨的下午，外頭轟隆隆，家裡滿布著滷豬腳的香氣，覺得很幸福。

烏漆媽黑的豬腳，可是好好吃喔～

除了配飯，還吃了兩餐豬腳麵。白麵加上豬腳和滷汁，簡單好吃。