[惡搞廚房] 蜂蜜抹茶費南雪 & 抹茶奶酥磅蛋糕

想作抹茶口味的甜點已經想很久了，同事去日本時還拜託他幫忙買抹茶粉，又研究了好多抹茶甜點食譜。一直想選個黃道吉日開工，結果一直耽擱。今天早上起床躺在床上用平板上PTT，看到別人分享的抹茶費南雪食譜，突然有股勁，吃完早午餐便動了起來。

蜂蜜抹茶費南雪

雖然想作，但是有個問題，家裡沒有費南雪的模，又懶得出門買，最後用馬德連的模作了這個貝殼型的費南雪。這樣，究竟該叫馬德連還是費南雪呢？

材料：

• 奶油　80 克
• 糖粉　60 克
• 低筋麵粉　50 克
• 抹茶粉　6 克
• 杏仁粉　50 克
• 鹽　一小撮
• 蛋白　3 顆
• 蜂蜜　50 克

作法：

1. 奶油煮成焦化奶油，靜置待用
2. 糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩，加入鹽和杏仁粉拌勻
3. 蛋白打到微微起泡後，扮入粉類混合均勻
4. 焦化奶油過濾掉黑色的渣後，加入麵糊，最後加入蜂蜜攪拌均勻
5. 調好的麵糊包上保鮮膜，放在冰箱至少三、四小時
6. 烤箱預熱到 200 度
7. 取出冰箱裡的麵糊，到入烤模中，約八分滿
8. 烤約 15 分中即可

馬德連型狀的抹茶費南雪

抹茶奶酥磅蛋糕

材料：

奶酥麵糰

• 抹茶粉　5 克
• 低筋麵粉　20 克
• 奶油　20 克
• 細砂糖　20 克
• 杏仁粉　15 克

磅蛋糕體

• 無鹽奶油　130 克
• 細砂糖　135 克
• 蜂蜜　15 克
• 雞蛋　2 顆
• 抹茶粉　10 克
• 泡打粉　2 克
• 低筋麵粉　140 克

作法：

1. 磅蛋糕用的奶油切小塊，置於室溫軟化
2. 奶酥麵糰用的奶油切小塊後，放置冰箱冷藏備用
3. 奶酥麵糰用的麵粉、抹茶粉過篩，加入細砂糖和杏仁粉後，加入切塊的奶油，用手指搓揉成鬆散小塊狀，蓋上保鮮膜放入冰箱備用
4. 接著製作磅蛋糕。室溫軟化的奶油加入細砂糖，用電動攪拌器打成泛白的乳霜狀，加入蜂蜜拌勻
5. 將蛋一顆一顆加入，每次加入後，要繼續使用攪拌器打勻
6. 分兩三次加入過篩後的抹茶粉、低筋麵粉、泡打粉，每次加入後用刮刀拌勻
7. 調好的麵糰放入蛋糕模，表面抹平，中間畫出一道切痕
8. 把冷藏的奶酥麵糰取出，灑在蛋糕麵團表面
9. 放入預熱到 180 度的烤箱，烤 40 ~ 50 分鐘，待奶酥表面烤出焦色後，用烘焙烤紙蓋住奶酥表面，一直烤到用竹籤插入沒有濕麵糊即可

抹茶奶酥磅蛋糕

今天的下午茶是兩種抹茶點心和咖啡，費南雪稍稍甜了點，可以再減點糖，磅蛋糕的奶酥烤的有點焦了，不過搭配蛋糕整個吃還不錯。

兩種抹茶點心加咖啡

參考食譜
蜂蜜抹茶費南雪