[惡搞廚房] 油封雞

我一開始對於油封類，是沒啥興趣的。但是看大家在瘋油封，也被洗腦了。趁著連假可以整天雇爐火，也來試試看。

油封要用大量的油，看松露玫瑰的實驗，似乎用橄欖油也行，為求慎重去肉攤買雞油來炸。炸雞油很有趣耶，一大塊的雞脂肪集合，放進鍋中，小火的加熱，慢慢的就會炸出液體的雞油，再將無法使用的部份丟棄即可。雖然炸了一大鍋的油很有成就感，但這只是這天的開始呢。

兩天前買回來的雞腿要先醃上鹽，參考松露玫瑰的比例，每一百公克的肉使用一小匙的鹽。鹽的部份我做了一下調整，因為家裡的鹽蠻鹹的，Mr. R 不適合吃重鹹的東西，加上之前去巴黎吃的油封鴨很鹹讓我很倒彈，所以我刻意的把鹽的比例變少，大概只有用到一半。

將雞腿層層疊疊放入鍋中，再倒入炸好的油，還有對半切的整顆蒜頭，這次封了六大支雞腿，滿滿的一鍋。

進烤箱前

油封適合的溫度是 75 ~ 90 度，家裡的烤箱最低只能調到 100 度，而且一次最長只能調到一個半小時，於是就這樣 100 度，一次一個半小時的慢慢調。

先用了三次一個半小時，中間還有出去一趟，就把鍋子繼續放在烤箱中慢慢加熱。回到家檢查一下油封的情況，又在多用了兩個半小時後，看到出現關節內縮的狀況，判斷應該是完成了。

完成後鍋中的液體變得十分清澈，上面滿滿的雞油，顏色較深的雞湯都沉下面。先將雞腿取出分裝冷凍，再讓鍋子靜置一下讓油和高湯重新分離後，慢慢的把雞油撈起來裝罐。剩下的高湯表面還會有些許的油脂，就一起裝罐。

完成

經過長時間的烘烤，放進去的蒜頭也變得十分軟嫩，把皮的部份丟掉，蒜肉一起收集起來，之後炒菜或煮義大利麵時再來利用。

封好的雞腿目前做過雞肉沙拉和義大利麵，雞腿使用前先用烤箱烤熟，再撕成小塊使用。

油封雞義大利麵是用油封的蒜頭和雞油加上磨菇以及油封雞肉一起拌炒，油封後的蒜頭好香，雞油也帶著淡淡的蒜味。雞肉這樣處理十分軟嫩，整個搭配很好吃呢。

油封雞義大利麵

左上角的是油封雞沙拉

裝起來的雞高湯有用來煮湯，添加自然的鮮美，也挺不錯的。

用油封雞高湯煮貢丸湯

當然，趁著做油封雞時，也有按照松露玫瑰的建議，順便來的烤蘋果片。雖然烤得不太漂亮，吃起來的味道超讚的。一片接一片，一下子一顆蘋果就沒了。可惜烤箱太小，只放的下一顆蘋果。

烤蘋果片，趁油封雞時作的