[惡搞廚房] PH 的檸檬塔 & 香蕉巧克力塔

前年去巴黎玩認識了 PH 的甜點，真的是驚為天人。最近入手他的兩本食譜，跟著大師學習。

食譜裡面分量大多是以一杯一匙來計量，跟平常用以公克標記的食譜不同，不過像奶油這種不知道怎麼用量杯量的也是有標記轉換後的克數。作幾次後覺得這樣還蠻方便的耶，不需要多拿個秤在調理台上礙事。

學了一些塔皮的小撇步。大師書中有提到，塔皮麵團混合好後，要先冰在冰箱冷藏至少四小時後再拿出來整型，整型好後，也一樣放冰箱冷藏至少三十分鐘。另外在網路上看到人家分享在塔皮第一次烤好後，刷上一層蛋白，再拿去烤七八分鐘，蛋白可以阻隔比較濕的餡料浸濕塔皮。似乎蠻有用的，作出的塔皮變得又酥又脆。

不過目前還是很困擾於塔皮烤好後邊緣都變的參差不齊，美感差好多啊。

檸檬塔 (左)

焦糖香蕉巧克力塔