[惡搞廚房] 剝皮辣椒雞湯 & 三杯杏鮑菇

本來這個周末是懶的煮飯的，不過昨天在信義誠品的小器買了新的碗，而且半澤直樹裡面，小花的日式料理都超美的，讓我實在很手癢，就煮了這道晚餐。

剝皮辣椒雞湯
最近天氣時晴時雨，晚上也微微的有股涼意，讓人一直很想喝碗暖暖的湯。剝皮辣椒是屏東老家常出現的菜，不過我原先並沒有特別愛吃。之前聽 Fion 說這煮湯很好吃，我這次來試試看。

材料：

• 剝皮辣椒　半罐
• 土雞腿排切塊　一隻
• 日本山藥　500 g
• 乾香菇    10 朵左右
• 薑　數片
• 水　適量

做法：

1. 香菇先以冷水泡開，約需一小時
2. 雞腿川燙去血水，山藥去皮切塊
3. 川燙好的雞腿和薑、水以及剝皮辣椒的湯汁放入鍋中煮 20 分鐘左右
4. 放入山藥、香菇煮滾約 5 分鐘後，放入幾條剝皮辣椒在煮 1 分鐘即可

以前不太知道乾香菇要怎麼泡開，用泡泡麵來想像，都用熱水泡。後來查了，如果時間夠的話，應該要用冷水慢慢泡開。而且香菇不能一開始就放入湯中煮，要快起鍋的時候才能放。這次嘗試這兩個小撇步，雞湯真的蠻香的。山藥也不需要煮太久就好軟綿好好吃喔。

剝皮辣椒帶來微微的辣味，因為有加剝皮辣椒的汁，完全不需要再放鹽巴。喝起來好溫暖。

剝皮辣椒雞湯
料太多鍋太小，山藥都不見了，整鍋黑抹抹的

三杯杏鮑菇
這算是我第一次嘗試三杯的做法，平常青菜都是簡簡單單的用個蒜頭辣椒清炒一下，這次的新嘗試主要是為了用掉家裡種的九層塔，其他調味都是自己亂拼亂湊的。

材料

• 杏鮑菇　六七條
• 薑、辣椒、蒜頭、九層塔　適量
• 醬油、米酒、味霖、麻油　適量

做法

1. 杏鮑菇切塊，薑切塊，辣椒切段
2. 橄欖油爆香薑、蒜、辣椒後，加入杏鮑菇拌炒
3. 加入調味料拌炒調味，炒得差不多後，放入九層塔，蓋上蓋子熄火悶一下即可

三杯杏鮑菇和新買的碗

今日晚餐：三杯杏鮑菇、剝皮辣椒雞湯、XO醬拌秋葵、煎鮭魚