[惡搞廚房] 免揉歐包 - 玫瑰堅果葡萄歐包

第二次做免揉麵包終於成功了！

第一次慘痛可怕的經驗，超大一個又不好吃的麵包，讓我對這個號稱小學生都會做的食譜感到畏懼。第二次換了個食譜，先用一半的份量試試，成功做出外皮酥脆內裡柔軟有嚼勁的歐式麵包了。

還成功的使用了我過期快一年的 "東方文華酒店玫瑰草莓果醬"！感謝我那群可愛又幼稚的同事們，先行測試過果醬是否還能食用。看他們吃完後這個禮拜都持續有來上班，認實是安全無虞，我也放心使用了。不過還是不要這樣把東西放到過期暴殄天物的好。

材料

• 中筋麵粉　450 g
• 溫開水    350 g
• 鹽    1/2 大匙
• 速發酵母    1/2 大匙
• 綜合堅果    適量
• 葡萄乾    適量
• 玫瑰草莓果醬    適量
• 橄欖油    適量

做法

1. 取一個有蓋子的鍋，將中筋麵粉、鹽、酵母、溫開水置於鍋中，以刮刀攪拌均勻至無乾粉
2. 攪好的麵團蓋上蓋子，置於室溫兩小時發酵，之後放入冰箱低溫發酵至少三小時即完成麵團
3. 取出發酵完成的麵團，工作檯面及手上灑上麵粉防沾，另外取部份麵粉灑在麵團表面
4. 用手抓起一團適當的大小，置於工作檯面上，將麵團拉平
5. 拉平的麵團塗上一層果醬後，放上適量的葡萄乾和綜合堅果
6. 將麵團左右向中間摺疊成原先的 1/3 寬後，再上下向中間摺疊成 1/3 的大小，稍微整型成圓
7. 將整好型的麵團放入灑上麵粉防沾的容器中，蓋上保鮮膜進行第二次發酵約一小時
8. 發酵快完成時，先將烤箱預熱到 230 度，預熱時同時放入一碗水在在烤箱中製造充滿蒸汽的環境
9. 發酵好的麵團置於鋪好烤紙的烤盤上，取橄欖油刷在麵團的表面
10. 麵團進入烤箱先以 230 度烤 12 分鐘，再以 200 度烤 25 分鐘
11. 烤好後取出放涼，食用時再切片

隔天早上切片搭配咖啡

大部份免揉麵包都說要用鑄鐵鍋烤，而且是在預熱的時候鍋子和鍋蓋就要先放進去空烤。第一次做的時候是有用ＬＣ鍋，可是預熱好要把麵團滑進燒滾滾的鍋中這個步驟實在太可怕了，鍋子又重又燙，一不小心就會受傷。而且如果ＬＣ鍋是白色砝瑯的，是不能空烤的。所以我這次就不用ＬＣ鍋，而是在預熱時加水製造水蒸汽。以結果論來說，似乎也不一定要用鑄鐵鍋呢。

最後送進烤箱前刷上的橄欖油替麵包帶來了酥脆的外皮和很棒的香氣。有一點像油條的香味，但是不是那種油臭味。感覺只要麵團揉小一點，就算不包入任何的料，搭配這個香脆的外皮也是能吃完一整塊麵包。

包餡料的方法真是值得好好研究。包的時候都覺得以經放太多了，還有地方果醬都跑出來了。但是麵包切開又發現餡料好少，很多地方都沒東西。

出爐的麵包
像是貼著狗皮膏藥的是露出來被烤焦的果醬部份

因為麵團很濕，所以操作的時候，灑粉防沾的步驟實在是不能少，而且也要盡量各部份都灑到，不然實在很難操作。

雖然沒有參考的食譜做出來那麼漂亮的孔隙，但整體成果完全不輸外面的麵包，製做又簡單方便。我現在充滿信心要繼續挑戰各種口味了！

參考食譜
五分鐘免揉歐包