[惡搞廚房] 紅酒洋梨塔 & 熱紅酒

冰箱的兩顆西洋梨一直都懶得處理它
家裡水果都是 Mr. R 在負責的，但是上次他給我裝作不會用西洋梨 =_=
當水果吃了無新意，不如拿來做甜點吧
紅酒洋梨塔，感覺好冬天的甜點阿

翻了一下 Mastering the Art of French Cooking，果然有這個食譜 Pear and Almond Tart
不過裡面的餡料是用杏仁卡士達醬，是比較濕潤的口感
我懶得弄卡士達醬，又看到有些食譜是用杏仁餡加西洋梨去烤，好像也很不錯
就把他們拼湊起來，做了個六吋的塔

紅酒燉洋梨
材料：

• 西洋梨    2 顆
• 檸檬汁    3 小匙 (2+1)
• 砂糖    100g
• 肉桂粉    1/2 小匙
• 紅酒    300 ml
• 水    適量 

做法：

1. 西洋梨去皮對半切，去梗去核，放入加了一小匙檸檬汁的水中 (避免氧化)
2. 醬汁鍋中放入紅酒、檸檬汁、砂糖和肉桂粉，煮滾
3. 西洋梨稍微壓一下水份，放入醬汁中，小火煮 8 ~ 10 分鐘，直到煮軟，但也不要煮過頭
4. 煮好後離火，將西洋梨在醬汁中浸泡 20 分鐘以上，撈出來置於架子上

甜塔皮
材料：

• 低筋麵粉    130 g
• 糖粉    3 小匙
• 奶油    65 g
• 蛋    1 顆

做法：

1. 攪拌盆中放入麵粉、糖粉和奶油，用手指搓揉奶油將它跟粉類混合，直到成為小塊片狀
2. 蛋打散，加入攪拌盆中，以刮刀攪拌均勻
3. 包起麵團放在冰箱中，冷藏 30 分鐘以上，讓它成型鬆弛
4. 麵團桿成薄片，鋪在模型上，剩餘的部份切掉
5. 烤箱預熱到 180 度
6. 以叉子在麵團中刺幾個孔，鋪上烘焙紙，放上重石，放入預熱好的烤箱烤 10 分鐘後，拿掉重石再烤數分鐘

杏仁奶油餡
材料：

• 全蛋    1 顆
• 細砂糖    25 g
• 奶油    40 g
• 杏仁粉    40 g
• 蜜桃酒    1 小匙

做法：

1. 奶油切成小塊室溫軟化，打成霜狀
2. 加入砂糖，杏仁粉攪拌均勻
3. 分次加入蛋液攪拌均勻後，加入酒

組合

1. 紅酒醬汁在烤好的派皮表面輕輕的刷上一層
2. 杏仁奶油餡鋪在派皮上，上方以放射狀鋪上切成片狀的西洋梨
3. 烤箱預熱到 180 度，烤 30 分鐘 (30 分鐘好像太久了)

熱紅酒
剩下的肉桂紅酒丟掉實在可惜，加入了蘋果丁，小火煮 30 分鐘
經過這些煮沸，紅酒的酒精都已經揮發了，成了水果風味熱紅酒茶

紅酒洋梨塔
好像烤太久了，旁邊的餡都冒出來了
表面沒這麼美，不過也是很好吃喔

參考食譜：
Mastering the Art of French Cooking Vol. I - Pear and almond tart
周老師的美食教室 - class. 189 法式洋梨塔
Carol 自在生活 - 卡士達草莓派(塔)