[惡搞廚房] 茴香豬肉義大利麵

翻到奈潔拉的這道 "豬五花，辣椒和茴香籽" (廚房房女神奈潔拉義式美味快速上桌 P. 218)，就很想試試看。因為書中的照片，讓我想起過年前奶奶都會做的湖南臘肉。

做香腸臘肉和糯米甜酒是過年前的大事。有時候我會跟著爸比騎著摩托車，到碾米行去搬包稻穀回來，燻臘肉。在庭院中，立起燻臘肉專用的沒底的大鐵桶，中間放入稻穀，曬乾的橘子皮，上頭架著鐵絲網，將用鹽、八角花椒醃過的豬五花，放在鐵架上，底下的乾料點火煙燻。

光煙燻還不夠，臘肉還必須晾個好幾天。白天一掛一掛的臘肉香腸掛在院子裡晾，晚上掛在飯廳通往廚房的通道，長得比較高的人，路過可要小心，不然一條條油膩膩的臘肉就成了無添加防腐劑的護膚品。

為了怕老鼠晚上偷吃香腸臘肉，竹竿千萬不能架在橫樑上，必須在樑上綁著一個繩圈，再將竹竿套入繩圈中。還好那個時代得老鼠沒看過 "Mission Impossible"，不然這招也擋不住牠們吧。

長大一點後，奶奶就不太做臘肉了，沒了這些準備功夫，年節的氣氛似乎也淡了。過年前做這道菜，正好讓我藉機懷念往日時光。


材料

• 豬五花肉　300 g
• 橄欖油    一大匙
• 茴香籽、乾辣椒、海鹽　適量 (奈潔拉用茴香的是 fennel，但我上次買錯了，買到 cumin孜然，也就湊和著用)
• 蒜頭　三瓣

做法

• 烤箱預熱 180 度
• 蒜頭壓成末，和橄欖油及調味料等，在烤盤中均勻攪拌後，將豬五花肉兩面沾上，豬皮朝上像骨牌倒下一樣堆疊
• 放進預熱好的烤箱烤 25 分鐘，之後豬五花換個面再烤 15 分鐘，烤到略成棕色即可

烤好後稍微放涼一點切成條狀，搭配青花菜、小番茄做義大利麵的配料，做道清炒的義大利麵，或是炒菜，配沙拉都不錯。

今日午餐
糖心蛋中式沙拉，回香豬肉義大利麵和法式牛肉清湯

晚上再利用剩下的肉炒西洋芹，又是一道菜。

回香豬肉炒西洋芹