[惡搞廚房] 自製酥皮

因為下午茶吃了甜庄好好吃的酥皮鹹派，讓我也好想做看看
但第一步... 沒有酥皮阿
每次看烹飪節目，不管是帥哥廚師到我家或是奧利佛
他們都會偷懶的買現成的酥皮
可我上次買了一次，覺得實在不好吃，於是想來自己做做看

酥皮實在是個很可怕的東西，那個奶油的份量，真的太驚人了
尤其溫度一沒控制好，溫度太高奶油軟化，會讓人很崩潰
酥皮桿起來像是坦克車開過沼澤地，身陷其中

材料：

• 高筋麵粉　220 g
• 低筋麵粉    180 g
• 牛奶    180 g
• 細砂糖    15 g
• 鹽    8 g
• 醋    10 g (家裡沒有白醋，我用的是蘋果醋)
• 冷水    40 g
• 奶油　300 g (是的，300g)

做法：

1. 先將奶油以外的材料攪拌，揉成麵糰後，包裹在保鮮膜中，置於冰箱四小時以上
2. 奶油切成 1 cm 厚的片狀，置於烤紙上，一個接一個，組合成一個方塊，包起來冰冰箱待用
3. 取出冰好的麵糰，灑上些低筋麵粉，工作檯面也灑，將麵糰擀成長方形，長方形的長必須是奶油長度的 2.5 倍以上，寬要足夠放得下奶油，還大一些 
4. 取出奶油置於麵糰中間位置，長邊兩側的麵糰折起，蓋住奶油
5. 將奶油轉 90 度，把奶油桿成長方形，折成三折
6. 摺好的麵糰用保鮮膜包起來，放在冷凍室 20 分鐘 (為了保持奶油的硬度)
7. 取出麵糰，跟上一次桿的方向垂直，將麵糰擀開
8. 桿開的麵糰，兩端朝中間折入後，再對折，成四折 (很像軍教片折的棉被)
9. 再放入冰箱冷凍 20 分鐘
10. 重複步驟 5~9，數次，越多次酥皮的層次越多
11. 最後將麵糰桿成適當厚度的薄片，裁切需要的部份
12. 多餘的麵團可以放在冷凍庫，需要使用時稍拿出來回溫即可以

一開始沒控制好奶油的硬度，奶油變得太軟，整個桿不起來
參考的食譜是每個步驟間將麵糰置於冰箱冷藏室 20 分鐘
但我覺得這樣實在不夠，改成放在冷凍，麵糰的情況就好了很多，可以桿了

參考食譜：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=100506