[惡搞廚房] 分開很好合起來太搶戲的巧克力奶凍蛋糕
原本是很想做奶凍捲，但沒有適合的模子
東翻西找發現有一個八吋活動蛋糕模，和一個八吋派盤
雖然派盤有個傾斜的角度，上方會稍大於八吋，不過也很合適了
於是改成做巧克力奶凍夾心蛋糕
蛋糕體－巧克力海綿蛋糕
材料：（做成八吋蛋糕）
心得：
東翻西找發現有一個八吋活動蛋糕模，和一個八吋派盤
雖然派盤有個傾斜的角度，上方會稍大於八吋，不過也很合適了
於是改成做巧克力奶凍夾心蛋糕
蛋糕體－巧克力海綿蛋糕
材料：（做成八吋蛋糕）
- 蛋 六顆，分為蛋白蛋黃（分蛋時要小心蛋白不要沾到蛋黃）
- 苦甜巧克力 45g
- 細砂糖 100g
- 鹽 2g
- 無糖可可粉 55g
做法：
- 用奶油抹上模型，灑上麵粉防沾
- 苦甜巧克力以微波爐加熱融化呈液狀
- 鋼盆中放入蛋黃，先稍微打散
- 蛋黃加入 2/3 的砂糖和鹽，隔水加熱，邊以攪拌器攪打邊加熱，蛋黃稍有溫度即離火
- 繼續攪打蛋黃至乳霜狀，加入融化的巧克力，混合均勻
- 以乾淨無水無油的鋼盆，放入蛋白以及一點點的檸檬汁
- 攪打蛋白起泡後，加入剩下的砂糖打製硬性發泡
- 烤箱預熱 180 度
- 取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黃液，輕柔攪拌均勻後，分次加入剩餘蛋白
- 攪拌完成的蛋糕糊倒入模型中，稍微敲打一下消去過大的氣泡
- 放入烤箱烤 25 分鐘
- 烤好後可先用竹籤插入中心確認沒有黏液即完成，若還沒烤好，繼續五分鐘五分鐘直到完成
奶凍的做法可參考
http://binarydiary.blogspot.tw/2012/09/blog-post_2.html
差別是我將吉利丁的份量減為 2 又 2/3 片，原先的四片口感太扎實了
另外是加入罐頭水蜜桃切片和罐頭鳳梨切片
後來 google 看到，鳳梨的酸會使得吉利丁無法凝固，鳳梨必須煮過
這樣的訊息讓我著實擔心了好一陣子
還好最後還是成功的結凍了
http://binarydiary.blogspot.tw/2012/09/blog-post_2.html
差別是我將吉利丁的份量減為 2 又 2/3 片，原先的四片口感太扎實了
另外是加入罐頭水蜜桃切片和罐頭鳳梨切片
後來 google 看到，鳳梨的酸會使得吉利丁無法凝固，鳳梨必須煮過
這樣的訊息讓我著實擔心了好一陣子
還好最後還是成功的結凍了
組裝：
- 先取出巧克力蛋糕，切兩半，下層放回活動蛋糕模的底部
- 將奶凍對準下層的蛋糕後，以奶油刮刀稍微挑一下邊讓奶凍掉下來
- 將上層蛋糕置於奶凍上，組合完成
- 組合完成的蛋糕可以繼續放回活動模，方便攜帶，將模具包上保鮮膜即可放冰箱
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| 切開的蛋糕 |
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| 還躺在模中的奶凍 水果都沉在下方，只有比較大的水蜜桃探出頭來 |
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| 鋪上奶凍，可以看到滿滿的水果 |
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| 組裝完成，像不像超大 Oreo 餅乾 |
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| 斷面秀 |
心得：
巧克力蛋糕和奶凍都好吃，減了吉利丁份量的奶凍是我喜歡的口感
但是合在一起之後，巧克力蛋糕實在太搶戲了，把奶凍的味道都蓋過去
蛋糕蛋白打得程度要再拿捏一下，要再鬆軟些
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